Kumpir μελιτζάνας με κεφτεδάκια

Πρώτα από όλα τρυπάμε τις μελιτζάνες λαχανικών με οδοντογλυφίδες σε πολλά σημεία και τις ψήνουμε για 1μιση ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C. Όσο ψήνονται βάζουμε τα υλικά του κεφτέ σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε και τυλίγουμε. τα σε μέγεθος φουντουκιού. Από την άλλη κόβουμε το ψωμί σε μικρά κυβάκια και το ψήνουμε δίπλα στις μελιτζάνες στο φούρνο για 5-10 λεπτά μέχρι να τραγανίσει. Ρίχνουμε λάδι και πελτέ ντομάτας σε ένα τηγάνι και το τσιγαρίζουμε λίγο (αν θέλουμε το αρωματίζουμε με μυρωδικά) και ρίχνουμε βραστό νερό και το βράζουμε για 1-2 λεπτά, μετά το βγάζουμε και το βρέχουμε ρίχνοντας το πάνω στην κρούστα. ψωμί με ένα κουτάλι.
Ανοίγουμε τις ψημένες μελιτζάνες με τέτοιο τρόπο ώστε να μην σκίσουν την κοιλιά. Στη ζεστή του μορφή, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, μια πρέζα τριμμένο τυρί τσένταρ, μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι και το ανακατεύουμε με τη μελιτζάνα. Στη συνέχεια βάζουμε σε σειρά τα ψωμιά και τα κεφτεδάκια και τα σκεπάζουμε με τριμμένο τσένταρ. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180° μέχρι να λιώσει το τσένταρ και να ροδίσει ελαφρά. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Φάτε ζεστό. Καλή όρεξη.
Σημείωση: Αυτή τη συνταγή την έφτιαξα εμπνευσμένη από κάποιον άλλο. Αν θέλετε αλλάξτε τη γέμιση (ψωμί και κεφτεδάκια) ανάλογα με το γούστο σας, αλλά μείνετε πιστοί στο πρωτότυπο της ψητής πατάτας. :)))

Κεφτεδάκια μελιτζάνα Kumpir Συνταγή με φωτογραφία