Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες με βουτυρόκρεμα (περιοχή Χατάι)

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση μας.
2. Ψήνετε 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά για περίπου 1 ώρα σε μια κατσαρόλα (το κόλπο είναι να ψήσετε καλά τον κιμά, θα αρκούσε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά)
3. Προσθέστε 100 gr Terem Oil και 4 κουταλιές της σούπας Terem Oil Liquid Butter στον κιμά που απορροφά το λίπος του.
4. Προσθέτουμε 500 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
5. Στον ψητό κιμά προστίθενται καρύδια, μπαχαρικά και ψιλοκομμένος μαϊντανός. Αφήνεται να κρυώσει. (Το κόλπο είναι ότι το γουδί δεν πρέπει να είναι ρευστό γιατί προκαλεί το σχίσιμο της ζύμης ενώ φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια.
6. Χωρίς να αραιώσουμε το πλιγούρι όσο ένα ζεστό ποτήρι, το πλιγούρι βρέχεται με νερό και το σιμιγδάλι και ο φιδέ επίσης μουλιάζονται σε ζεστό νερό.
7. Όταν απορροφηθεί το πλιγούρι, ρίχνουμε αλάτι στον πελτέ ντομάτας που θα φουσκώσει ελαφρά και αρχίζει να ζυμώνεται με το μουλιασμένο σιμιγδάλι και τον φιδέ. Καθώς το νερό μειώνεται, όταν αρχίσει να στεγνώνει, προστίθεται νερό και συνεχίζεται το ζύμωμα.
8. Το μείγμα ζυμώνεται καλά και όταν μαλακώσει εντελώς προσθέτουμε αλεύρι.
9. Το μείγμα του αλευριού ζυμώνεται λίγο ακόμα, η ζύμη που έχει τη σύσταση ζύμης εντελώς ανοίγει με το χέρι ή σκίζεται; εξετάζεται.
10. Αν υπάρχει σχίσιμο, πρέπει να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμα και να γίνει από την πείρα. Η απόφαση των ματιών είναι πολύ σημαντική. Τα νουντλς και το σιμιγδάλι θα αποτρέψουν το κόλλημα και πρέπει να ελέγχονται για κάθε ενδεχόμενο.

Σημείωση; Μπορείτε να το τηγανίσετε αν θέλετε ή να το βράσετε και να το σερβίρετε. Στην περιοχή μας Χατάι συνήθως βράζεται και τρώγεται. Αλάτι και σπιτικό ξινό στάζουν για να μην διασκορπιστεί στο βρασμένο νερό για βράσιμο. Αν δεν υπάρχει ξινό, τότε το αλάτι λεμονιού θα είναι αρκετό. Βγαίνουν περίπου 25 κεφτεδάκια. Καλή όρεξη 🙂

Γεμιστοί κεφτέδες με συνταγή Teremyağ (περιοχή Hatay)