Παντεσπάνι για 25-30 άτομα

1. Πρώτα από όλα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη σε ένα μπολ και το αφήνουμε να περιμένει.
2. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ασπράδι και το ασπράδι. Αρχικά, προσθέστε 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε ελαφρά.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει.
4. Στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε καλά τις άκρες του μίξερ σας. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε ελαφρά.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική και χτυπήστε μέχρι να μοιάζει με αφρό ξυρίσματος. Και αν τα ασπράδια δεν χυθούν όταν γυρίσετε το μπολ σας, είναι έτοιμο.
6. Στη συνέχεια κοσκινίστε το στερεό μείγμα που έχετε κοσκινίσει και προσθέστε το στους κρόκους των αυγών μερικές φορές. Προσθέστε δηλαδή ασπράδια και μείγματα σκόνης στον κρόκο μερικές φορές και ανακατέψτε τα ομοιογενώς με τη βοήθεια μιας σπάτουλας χωρίς να σβήσετε τον αέρα.
7. Στη συνέχεια το αδειάζετε στη λαδόκολλα φόρμα σας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, μετά στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά και μετά στους 170 βαθμούς για 5 ή 10 λεπτά.
8. Ψήνεται σε 40_45 λεπτά κατά μέσο όρο, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας.
9. Βγάζουμε το ψημένο παντεσπάνι από το φούρνο, το γυρίζουμε ανάποδα στο σύρμα του ψησίματος και περιμένουμε να κρυώσει, αφού κρυώσει μπορείτε να το κόψετε όπως θέλετε με σύρμα κοπής ή μαχαίρι.

Σημείωση: Ακόμα και μια σταγόνα νερό ή κρόκος αυγού δεν πρέπει να ακουμπήσει τα ασπράδια, διαφορετικά δεν θα φουσκώσει. Και χρησιμοποιήστε τα ασπράδια γρήγορα αφού φουσκώσουν τα ασπράδια καθώς περιμένουν. Έγραψα αναλυτικά τη ρύθμιση μαγειρικής, δεν θέλετε να ασχοληθείτε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Δοκιμάστε το με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένο.

Συνταγή παντεσπάνι 25-30 ατόμων με φωτογραφία